广东大叶青属于什么茶?是黄大茶的代表品种之一

发布时间:2019-10-31编辑:admin

  广东大叶青外形条索肥壮、紧结、重实,老嫩均匀,叶张完整、显毫,色泽青润显黄,香气纯正,滋味浓醇回甘,汤色橙黄明亮,叶底淡黄。广东大叶青属于黄茶,是黄大茶的代表品种之一。

  可采用日光萎凋、室内萎凋、萎凋槽萎凋。鲜叶摊放要求放在萎凋竹帘上,厚度为15-20厘米;为了萎凋均匀,萎凋过程中要求翻叶1-2次,动作要轻,但是它有自身独特的价值。黄掌柜平特...。避免机械损伤而引起红变。室内萎凋,在室温28℃的情况下,萎凋时间4—8小时。大叶青萎凋程度较轻,萎凋叶含水率春茶要求控制在65—68%,夏秋茶控制在68—70%。可见萎凋程度与青茶相当,其理化变化程度也大致相似。如果鲜叶进厂时,已呈萎凋状态,则不必进行正式萎凋,稍经摊放,即可杀育。

  这是一个非常关键的工序,对提高大叶青的品质有非常重要的作用。杀青可采用手工、机械杀青。当锅内温度上升220--240℃。即投入萎凋叶8公斤左右,先透杀1--2分钟,再闷杀1分钟左右,透闷结合,杀青时间8—12分钟,当叶色转暗绿,有粘性,手捏能成团,嫩茎折而不断,青草气消失,略有熟香时即起锚。

  要求用中、小型揉捻机。要求条索紧实,又保持锋苗、显毫。揉捻程度不宜太重。以65型揉捻机为例,投叶量约40公斤,全程揉捻时间45分钟,第一次揉30分钟,先不加压揉15分钟,再轻压10分,松脆5分钟,下机解块;第二次揉15分钟,先中压10分钟,后松压5分钟,解块筛分出一号茶、二号茶、三号茶,进行闷堆。

  是茶叶形成品质的主要工序。把揉捻叶盛于竹筐中,厚度30--40厘米左右,放在避风而较潮湿的地方,必要时上面盖上湿布,以保持叶子湿润,叶温控制在35℃左右。在室温25℃以下时,闷堆时间约4—5小时,室温28℃以上时,3小时左右即可。闷堆适度时,叶色黄绿而显光泽,青气消失,发出浓郁的香气。

  干燥步骤也是非常关键的,主要分毛火、足火。毛火温度要求在110—120℃,时间12--15分钟,烘至七八成干,摊凉1小时左右。足火温度90℃左右,烘到足干,即下烘稍摊凉,及时装袋。毛茶含水率要求不超过6%。对于粗老的茶叶,毛火可用太阳晒到七成干,再行足火。

  当茶叶制作好以后,还需要挑拣,把大小不均匀、粗细不一样、老嫩不均的茶叶进行挑拣,要求茶叶长条、芽叶完整;筛选好以后,再按照茶叶等级标准分类,即可完成茶叶的制作。

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